Financier

Ingrédients:

Pour une vingtaine de financiers

175 g de sucre glace
120 g de poudre d’amande
60 g de farine
170 g de blanc d’œuf
120 g de beurre
1 cc de vanille liquide

Préparation:
Faites cuire le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une coloration noisette.
Réservez-le dans un récipient plongé dans saladier rempli de glaçons, afin de bloquer la cuisson du beurre.

Tamisez le sucre glace, l’amande en poudre, la farine.
Ajoutez au mélange précédent les blancs d’œuf et la vanille.
Puis passer au chinois le beurre noisette et ajoutez-le.
Réservez au frais.

Préchauffez le four à 210°C.
Remplissez les moules à financier au ¾ et enfournez pour 12 à 15 minutes à 180°C.

Les quatre phases essentielles de la recette
– La cuisson noisette du beurre
– Ne pas monter les blancs
– Le repos de la pâte
– La cuisson