Recette Nougat

Ingrédients

– 150 g de miel doux
– 300 g de sucre en poudre
– 1 blanc d’oeuf
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 200 g de fruit sec non salés au choix (noisettes, pistaches, amandes)
– 2 feuilles d’azymes

Préparation:

Torréfier les fruits secs au four à 150 °C (surveiller bien pour ne pas les faire brûler)

Dans une petite casserole et sur feu très doux, mélanger le miel avec le sucre et l’eau et faire chauffer pour faire bien fondre le sucre
Laisser chauffer jusqu’à ce que le sirop atteint environ 140° (utiliser un thermomètre)

Attention si le sirop n’est pas assez cuit le nougat devient mou et collant et si le sucre est trop cuit le nougat sera vraiment trop dur).
Dans un bol, monter le blanc en neige puis verser le sirop en filet en fouettant sans arrêt

Utiliser un sèche cheveux pour chauffer tout le tour du bol à puissance maximum pendant quelques minutes pour dessécher la préparation.

Quand la masse se détache du fond du bol, la température idéale est atteinte.
Retirer l préparation et verser les fruits secs encore chauds à l’aide d’une spatule. Mélanger rapidement avant que le nougat ne soit trop dur.

Répartir le mélange dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé d’une feuille d’azyme, égaliser la surface. Couvrir avec une autre feuille azyme, tasser à nouveau (utiliser un poids).

Laisser refroidir au frais ou à température ambiante ensuite couper en morceaux à l’aide couteau tranchant (tremper la lame dans de l’eau bouillante à chaque fois pour que ce soit plus facile)
Couper des bandes d’environ 2cm de large, puis découper chaque bande en carrés ou rectangles .

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