Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre semoule ou glace
2 jaunes d’oeufs
5 cl d’eau (ou de lait)
1 pincée de sel
Pour la ganache :
200 g de couverture noire
125 g de crème fleurette
50 g de beurre
Préparation :
Préparation de la pâte :
1. Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d’eau (ou de lait).
2. Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine comme pour la pate brisée.
3. Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts.
Ecraser beure et farine ensemble en frottant légèrement les mains.
5. La farine passe entre les doigts.
6. Remarquer les morceaux de beurre enrobés de farine.
7. Répeter l’opération plusieurs fois jusqu’a obtenir un mélange « sableux ».
8. Le sablage obtenu, faire une fontaine et verser au centre le mélange sucre + oeufs + eau.
9. Incorporer rapidement les éléments à l’aide d’un coupe pâte (sans donner de corps).
10. Serrer doucement la masse entre les mains. Si l’ensemble se tient c’est que l’humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d’eau.
11. Fraiser jusqu’a obtention de l’amalgame.
12. Et former la boule. Comme pour la pate brisée elle doit être fine et souple.
Préparation de la ganache :
1. Faire bouillir la crème fleurette et la verser sur la couverture noire coupée en morceaux.
2. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène. Incorporer le beurre en parcelles.
3. Faire cuire la pâte a blanc au four environ 20 min et ensuite verser la ganache sur le fond de tarte cuit et mettre au frais environ 2h.
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