Ingrédients :
25 cl de crème liquide entière très froide
6 feuilles de gélatine (12 g)
200 g de chocolat noir
4 œufs
4 c. à soupe de sucre glace
5 cl de rhum ambré
12 à 15 biscuits à la cuillère
50 g de cacao en poudre non sucré
Sel
Préparation :
1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole avec quatre cuillères à soupe d’eau. Faites-le fondre à feu doux.
3. Essorez les feuilles de gélatine entre les mains et hors du feu, incorporez-les au chocolat chaud en mélangeant.
4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et incorporez les jaunes un à un dans le chocolat tiède.
5. Montez la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace en pluie à mi-parcours. Incorporez-la délicatement au chocolat refroidi.
6. Montez les blancs en neige avec une pointe de sel et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
7. Chemisez une terrine de film alimentaire.
8. Délayez le rhum dans une assiette creuse avec une cuillère à soupe d’eau. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange et disposez-les dans le fond de la terrine, côté arrondi vers le haut.
9. Recouvrez de mousse au chocolat.
Placez au frais pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, démoulez la terrine en la retournant sur un plat.
Saupoudrez de cacao en poudre. Servez aussitôt.
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