Bricks à l’oeuf et au thon

Ingrédients:

2 pommes de terre
75 ml de lait ou crème (au goût)
30g de beurre
sel
poivre
4 feuilles de pâte filo ou feuille de bricks
60 ml de beurre fondu
2 boîtes de thon en morceaux égoutté
30g de câpres
2 branches de persil haché
4 oeufs
1 oeuf battu
75 ml d’huile d’olive
1 citron coupé en quartiers

Préparation :

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante. Égouttez et réduire en purée avec le lait (ou la crème) et le beurre. Réservez. Superposez les feuilles de pâte filo en les badigeonnant de beurre fondu entre chacune d’elles. Coupez la feuille en 4 carrés. Faites deux superpositions de 3 feuilles de pâte pour 6 personnes.

Déposez environ 20 ml de la purée de pommes de terre sur chacun des carrés ainsi que la moitié d’une boîte de thon, quelques câpres, du persil, sel et poivre. Creusez un puits afin de pouvoir déposer un oeuf sans le crever sur le thon. Badigeonnez légèrement les côtés des carrés avec de l’oeuf battu et refermez en triangle. Pressez fermement afin que la garniture ne puisse s’échapper lors de la cuisson. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon et y faire glisser les briks 2 à la fois. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté pour que la pâte soit bien dorée et que le jaune d’oeuf à l’intérieur reste coulant. Quant les briks sont cuits,  égouttez-les et servez avec des quartiers de citron.