Crêpes farcies

Ingrédients :

• 350 g de champignons de Paris
• 30 g de beurre
• 1 càc de fond de veau
• 150 g+100 g de crème liquide entière
• du persil frais
• 8 tranches de jambon blanc (environ 400 g)
• 40 g de gruyère (divisé en 2 )
• sel et poivre
• 8 crêpes

Préparation :

1- Commencer par éliminer la partie terreuse des pieds de champignons de Paris, les laver avec de l’eau et égoutter. puis couper en fines lamelles et les arroser rapidement de citron afin qu’ils restent bien blancs.

2- Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les champignons, saler et poivrer.

3- Ajouter le fond de veau, 150 g de crème, le persil ciselé.

4- Laisser réduire à feu doux. Au bout de 15 minutes, ajouter 20g de gruyère. Cuire encore 2 min. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

5- Sur chaque crêpe, poser une tranche de jambon et 2 cuillères à soupe de champignons. Rouler votre crêpe.

6- Placer un peu de crème dans le fond du plat à gratin, poser vos rouleaux de crêpes, arroser avec le reste de la crème et saupoudrer de gruyère.

7- Cuire à 180° pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorées.