Pommes de terre dauphine

Ingrédients :

500 g de pommes de terre
Sel
poivre

Pâte à choux :
75 g margarine
1.5 verres de farine
3 oeufs
Sel

Préparation :

Cuire les pommes de terre, avec leur peau, 30 minutes dans de l’eau salée.

Pâte à choux : dans une casserole, chauffer 1 verre et 1/2 d’eau, le sel et la margarine en morceaux.

Le beurre fondu, retirer alors la casserole du feu et mettre la farine d’un seul coup.

Mélanger, reporter sur le feu.

Remuer énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère, ni à la casserole.

Hors du feu, ajouter 3 oeufs, un à un, en battant vigoureusement.

Éplucher les pommes de terre et écraser-les en purée très sèche, sans n’y ajouter aucun liquide. Salez, poivrez.

Mélanger à la pâte à choux. Laisser refroidir.

Façonner-en des boulettes grosses comme de petites noix. Plonger-les dans la friture chaude non brûlante.

Lorsque les boulettes remontent à la surface, bien dorées, égoutter-les bien sur du papier absorbant. Saler légèrement, poivrer et servir aussitôt.

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