Rouleaux de printemps du Vietnam

Ingrédients pour 48 pièces :

Rouleaux
150g de vermicelles de riz
48 crêpes de riz de 15 cm de diamètre
48 grosses crevettes cuites décortiquées et coupées en 2 dans le sens de la longueur.
150g de germes de soja
Carottes pelées et coupées en Juliette
60g de menthe fraîche
60g de feuilles de coriandre fraîches
Lanières de jambon blanc (ou de volaille)
Sauce
185 ml de nuoc-mâm
60 ml de jus de citron
2 cuil.à soupe de sucre de palme râpé
1 pincée de poudre de piment.

Préparation :

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans 125 ml d’eau. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis verser dans deux coupelles. Réserver.
Mettre les vermicelles dans un récipient résistant à la chaleur, les couvrir d’eau bouillante et laisser tremper 10 minutes, puis les égoutter.
Tremper une crêpe de riz dans un récipient rempli d’eau chaude pendant 30 secondes, jusqu’à ce que la pâte ramollisse.
Poser la crêpe sur un plan de travail et déposer deux moitiés de crevettes sur le tiers inférieur.
Ajouter quelques vermicelles, quelques lanières de jambon blanc (ou de volaille) finement coupées, les carottes, des germes de soja, trois feuilles de menthe, six feuilles de coriandre sur le dessus, en respectant cet ordre.
Recouvrir la garniture en rabattant le bord inférieur de la crêpe dessus.

Rouleaux de printemps
Tout en maintenant la garniture en place, rabattre les côtés, puis rouler la crêpe vers le haut.
Disposer les rouleaux ainsi obtenus sur un plat.
Recouvrir d’un torchon humide ou de film alimentaire jusqu’au moment de servir.
Servir la sauce en accompagnement.
Note: Vous pouvez préparer les rouleaux jusqu’à huit heures à l’avance.

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