Salade niçoise

Ingrédients :

Salade: 100 g de mesclun (mélange de salades)
250 g de haricots verts
4 tomates moyennes, mûres mais fermes.
4 œufs durs
100 g de filets d’anchois
100 g d’olives noires
100 g d’olives vertes
1 concombre
Vinaigrette
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 trait de vinaigre balsamique (qu’on peut remplacer par du jus de citron)
2 petits oignons frais (cébettes)
1 gousse d’ail
2 c. à soupe de basilic ciselé
2 c. à soupe de feuille de céleri ciselées
sel (très peu, l’anchois est salé !)
poivre

Préparation:

Laver et égoutter la salade.
Laver et trançonner le concombre en fines rondelles.
Fendre les haricots verts crus en 4 de façon à obtenir de très fines lanières.
Laver et couper les tomates en quartiers.
Cuire les oeufs 10 minutes dans une eau bouillante, les écaler et les couper en quartiers.
Frotter le plat de salade avec la gousse d’ail.
Disposer la salade, les poivrons, les haricots verts, et le concombre.
Répartir les tomates et les œufs autour, en les intercalant. Ajouter les filets d’anchois, les olives .
Servir la vinaigrette à part.
Note: On peut aussi compléter les ingrédients avec des fonds d’artichauts, du thon, des fèves, pommes de terre…