Ingrédients :
12 sardines en « filet papillon » avec la queue (les poisson sont vidés, le poissonnier retire la tête, pas la queue, ouvre les poissons en 2 sans séparer les filets et retire l’arrête centrale)
1 belle grappe de tomates cerises
1 poivron rouge
1 citron non traité
10 feuilles de basilic
4 brins de persil
2 petites gousses d’ail
1 poignée de pignons de pin
200 g de ricotta
1 c.s de fleurs de câpre
4 olives noires à l’huile
4 c.s d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Préparation :
1. Lavez et faites cuire le poivron dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 mn en le retournant régulièrement.
2. Sortez-le du four, mettez-le dans un sac congélation hermétiquement fermé (ou sac plastique noué bien serré) et laissez reposer 15 mn pour faciliter l’épluchage.
3. Pendant ce temps, déposez les sardines à plat dans un plat, arrosez avec le jus du citron et une cuil. à soupe d’huile d’olive.
Laissez mariner 10 mn, le temps de préparer la farce.
4. Faites torréfier les pignons à sec dans une petite poêle puis hachez-les.
5. Émiettez la ricotta dans un bol. Ciselez finement le basilic et le persil, ajoutez dans bol ainsi que les pignons.
6. Récupérez le poivron, épluchez-le, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches.
7. Détaillez la chair en petits dés et ajoutez à la ricotta.
8. Hachez les câpres et les olives, pelez et écrasez l’ail au presse-ail puis ajoutez-les à la farce. Arrosez de 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et mélangez bien.
9. Déposez sur chaque sardine une cuil. à soupe de farce, roulez délicatement et fixez avec un pic en bois. Réitérez l’opération pour toutes les sardines.
10. Déposez dans un grand plat, éparpillez les tomates cerises égrappées autour, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour 20 mn.
11. Servez chaud !
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