Cabillaud en sauce verte

Ingrédients :

4 pavés de cabillaud
100 g de pousses d‘épinard
1 oignon
20 brins de persil
20 brins de cerfeuil
10 brins de ciboulette
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Préparation :

1- Nettoyer, éponger et ciseler toutes les herbes fraîches.
2- Dans une casserole, mélanger-les avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et suffisamment d’eau pour obtenir une sauce liquide.
3- Laisser chauffer tout le mélange à feu doux, en remuant régulièrement.
4- Rincer à l’eau et éponger les pavés de cabillaud.
5- Les faire cuire dans une cocotte à la vapeur pendant environ 12 min.
6- Éplucher et hacher l’oignon.
7- Rincer, éponger et ciseler les pousses d’épinard.
8- Chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive restante dans une poêle.
9- Suer l’oignon puis ajouter les pousses d’épinard et laisser cuire jusqu’à coloration.
10- Déposer les pavés de cabillaud cuits dans les assiettes.
11- Les recouvrir avec le mélange pousses d’épinard-oignon.
12- Napper le tout de sauce verte chaude. Parsemer de persil hacher.
13- Servir sans attendre.

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