Artichauts à la Vignarola

Artichauts à la Vignarola

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Ingrédients pour 4 personnes:

3 artichauts
250 g petits pois, écossés
250 g fèves, écossées et pelées
50 poitrine fumée
3 oignons nouveaux
1 tête de sucrine
Quelques branches de persil et menthe
Jus de citron
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :

Couper les artichauts, enlever les parties les plus épaisses et le tronc. Avec l’aide d’une petite cuillère, enlever la barbe. Couper les artichauts en quatre et les plonger dans un grand bol d’eau citronée.
Couper la poitrine fumée en petits batonnêts.

Trancher les oignons nouveaux et la sucrine finement. Ecossez les petits pois et fèves. Pelez les fèves (si nécessaire, blanchissez les fèves quelques minutes avant).

Faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen dans une poêle.
Ajouter les lardons, les oignons nouveaux et laissez dorer pendant quelques minutes.

Agrodolce
Agrodolce

Ajoutez les artichauts et 2/3 cuillères à soupe d’eau. Saler et poivrer. Couvrir pendant 10 minutes à feu moyen.

Agrodolce
Agrodolce

Ajoutez les petits pois, la sucrine et les fèves. Rajouter un peu d’eau. Couvrir. Laisser mijoter 20 minutes.

Servir, ajouter un petit filet de citron, des feuilles de persil et de menthe ciselés.

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