Ingrédients :
125 g de noix de coco râpée
30 cl de lait de coco en boîte
4 cuil. à soupe de lait
1 gousse de vanille
150 g de beurre mou
140g de sucre en poudre
4 oeufs
150g de farine
50g de Maïzena (farine de maïs)
sel
1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four (180° Th 6)
Verser la noix de coco dans un saladier, verser le lait de coco et delayer avec le lait.
Fendre la gousse de vanille, racler les graines noires et les faire tomber dans le saladier. Bien mélanger.
Dans un autre récipient, travailler le beurre ramolli avec le sucre en poudre puis ajouter le jaune des 4 oeufs. (réserver les blancs)
Tamiser ensemble la farine, la Maïzena, le sel et la levure au dessus de cette préparation. Bien mélanger.
Ajouter la noix de coco et mélanger de nouveau.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer peu à peu en soulevant la masse avec une spatule.
Verser cette préparation dans un moule à cake en silicone
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire de 50 min à 1 heure.
Vérifier la cuisson en piquant le coeur du cake avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Démouler sur une grille.
Servir tiède ou froid.
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