Palmiers

Ingrédients :
335 g de farine
16 cl d’eau
250 g de beurre
1 cuil. à café de sel
90 g de sucre glace

Préparation :
* Préparer la pâte feuilletée. Sortir le beurre à l’avance. Faire un puit avec la farine. Y verser l’eau salée et délayer à la main. Mettre la pâte en boule. Laisser reposer 20 min.

* Etaler la pâte au rouleau sur une planche farinée. Poser le beurre au centre et l’enfermer dans la pâte en rabattant les bords humectés d’eau. Faire un rectangle allongé, en appuyant délicatement avec le rouleau pour que le beurre ne crève pas la pâte. Plier en 3 : rabattre le 1er tiers vers vous et le 3ème par dessus. C’est ce qu’on appelle le 1er  » tour « . Faire pivoter d’un quart de tour dans le sens des aiguilles d’une montre. Aplatir de nouveau la pâte en un rectangle allongé et donner un 2nd  » tour « . Faire pivoter et mettre au réfrigérateur 20 min. Reprendre la pâte, en ayant les plis placés à votre droite et à votre gauche. Lui donner les 3ème « tour ».

* Donner le 4ème  » tour  » et poudrer la pâte de sucre glace. Laisser de nouveau reposer 20 min. Donner, enfin, les 2 derniers  » tours  » en saupoudrant à chaque fois la pâte de sucre glace.

* Laisser reposer et préchauffer le four à 180°C (th.6). Replier la pâte sur elle-même en partant des deux bouts. Couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Saupoudrer de sucre cristal. Cuire à plat sur une tôle environ 10 min.