Zlabia

Ingrédients :

• 125 g de farine
• 3 g de levure boulangère
• 10 cl d’eau tiède
• Safran (selon la couleur désirée), 1/2 c à c suffit
• Une pincée de sel

  Pour le sirop, sinon du miel :

• 3 verres de sucre
• 1 verre d’eau
• 1/2 citron jaune

Préparation :

1- Commencer par délayer la levure dans un peu d’eau tiède. Dans un bol, mélanger la farine et l’eau tiède (dans laquelle on aura préalablement délayé le safran), le sel, la levure diluée.
2- Couvrir et laisser lever 2 heures.
3- Dégazer la pâte et laisser reposer à nouveau pendant 1h.
4- Dégazez une deuxième fois et laisser lever… Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte ne monte plus. Cela peut prendre un après-midi tout entier.
5- Verser la pâte dans une poche à douille avec un petit embout rond.
6- Lorsque l’huile est chaude, mettre votre poche à douille au dessus de la friteuse et faire des cercles un peu anarchiques, ( le diamètre de chaque zlabia doit pas dépasser 10 cm). Laisser dorer sur chaque face .
8- Préparation du sirop :
Mettre dans une casserole et sur le feu le sucre et l’eau pendant 10 minutes. On peut ajouter quelques gouttes d’eau de rose ou d’oranger. Quand le sirop atteint une couleur dorée, le laisser refroidir, et presser le citron, puis remuer.
9- Plonger les Zalabi sans les égoutter dans le sirop pas très chaud (sinon elles deviendraient toutes molles et se casseraient), afin qu’elles s’en imbibent bien.