Bisque de homard

Ingrédients :

4 homards entiers pesant environ 2 kg
1 oignon
1 gousse d’ail
1 carotte
50g de beurre
3 brins de thym 1 feuille de laurier ½ boîte de tomates pelées concassées
4 cl de cognac
25 cl de vin blanc sec 1.5 litres bouillon de poulet ou de poisson. 25 cl de crème fraîche entière
persil

Préparation :

Commencer par peler et hacher l’oignon et l’ail.
Puis, peler et couper la carotte en dés.
Dans une cocotte, faire fondre la moitié de quantité du beurre à feu moyen. Faire revenir dedans l’oignon, l’ail, la carotte, la feuille de laurier et le thym, en remuant de temps en temps pendant 5 à 10 min ou jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajouter ensuite la tomate et cuire encore 5 min.

Cuire les homards dans une grande casserole d’eau bouillante pendant une minute, puis les ajouter dans la cocotte. Mettre sur feu vif et bien remuer, ils doivent devenir bien rouges (environ 10 min), enfin ajouter le cognac et flamber.

Sur feu moyen, ajouter le vin, laisser mijoter 10 min, puis ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux 20 min.

Retirer les carapaces de homard et récupérer toute la chair, Retirer le laurier et le thym, réserver un peu de chair pour le décor. Mixer la chair de homard avec le bouillon et les légumes, saler, poivrer.

Hacher le persil.

Ajouter la crème, le restant de beurre, mélanger et servir bien chaud dans des bols, parsemer de chair de homard et de persil.