Omelette de Courgettes à l’orientale

Ingrédients

• 3 petites courgettes
• 1 oignon
• 1 petit bouquet de persil
• 6 œufs
• 1 c. à soupe de chapelure
• 6 c. à soupe huile d’olive

Instructions

1. Éplucher les petites courgettes et les couper en rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur. Éplucher et hacher finement l’oignon. Laver le persil, l’éponger, et hacher les feuilles.
2. Faire chauffer 5 c. à soupe d’huile dans une poêle et y mettre à dorer les rondelles de courgettes et l’oignon haché. Il est préférable que les rondelles soient côte à côte afin de bien cuire; utiliser donc une grande poêle ou procéder en 2 fois. Retourner les courgettes au bout de 5 min et les laisser cuire encore 5 min.
3. Retirer les courgettes et l’oignon à l’aide d’une écumoire et les poser sur du papier absorbant.
4. Battre les œufs en omelette, y incorporer la chapelure, le persil haché, les rondelles de courgettes et l’oignon haché. Saler et poivrer.
5. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, y verser la préparation et laisser cuire doucement pendant 10 min environ à feu doux. Puis augmenter pendant 1 ou 2 min l’intensité du feu. Retourner l’omelette sur un plat, la glisser dans la poêle et la laisser quelques minutes à feu vif pour dorer l’autre face.
6. Faire glisser l’omelette sur un plat rond et la servir aussitôt.