Velouté bulgare aux perles du Japon et ses croûtons à la tapenade

Ingrédients :

3 sachets de thé vert à la menthe
4 cuillères à soupe (40 g) de Perles Japon pour potages
1 concombre
14 feuilles de menthe fraîche
2 yaourts à la grecque
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
50g de croûtons de pain nature Tipiak
Deux cuillères de Tapenade aux tomates séchées
Préparation :

Porter ¾ Litre d’eau à ébullition. Infuser les sachets de thé et ajouter les perles en pluie. Laisser cuire 15 minutes.

Égoutter les perles et les passer sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.

Pendant ce temps, éplucher le concombre et couper le en petits dés. En réserver un peu pour le dressage. Mixer le concombre avec 10 feuilles de menthe, les yaourts et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Saler et poivrer.

Ajouter les perles à la préparation et l’entreposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Répartir la soupe dans 4 verres, décorer avec les feuilles de menthe.

Servir le velouté accompagné de croûtons de pain nature tartinés de Tapenade aux tomates séchées avec quelques graines de sésames par dessus.