Gambas à la mexicaine

Ingrédients :

12 gambas fraîches de préférence
12 gousses d’ail
sel
poivre
2 branches de thym
1 filet de Pernod
25 cl d’huile d’olive

Préparation :

Ouvrir les gambas en deux, dans le sens de la longueur, en laissant la carcasse. Eplucher et hacher les gousses d’ail.
Sur la chair de chaque gamba, verser une goutte de Pernod, saler, poivrer.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive avec les 2 branches de thym. Y verser les gambas ; bien les laisser saisir, ajouter l’ail.
Servir dès que les gambas sont dorées, en nappant avec l’ail frit.
L’huile d’olive est indispensable car elle donne un goût inégalable à cette préparation.