Moules façon méditerranéenne

Ingrédients :

1 kg de moules
1 grande boite de tomates pelées concassées
1 citron
Huile d’olive
3 échalotes
Sel, Poivre
Herbes de Provence
Persil

Préparation :

Zestez et pressez le citron.
Pelez et hachez les échalotes, puis faites revenir à l’huile d’olive dans une cocotte.
Ajoutez le jus de citron, la tomate et le zeste de citron, salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provence, et laissez mijoter environ 5 min.
Grattez et ébarbez les moules.
Quand la sauce de tomate est prête, mettez les moules dans la cocotte et laissez cuire pendant quelques minutes. Retirez du feu et jetez les moules qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement à votre goût et servez parsemer de persil haché.