Sole et Pommes de Terre

Ingrédients

• 4 soles de 300g chacune
• 500 g de petites pommes de terre à chair ferme
• 2 c.à soupe d’huile d’olive
• 20 gr de beurre
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 5 c. à soupe d’huile de noix

Instructions

1. Demander à votre poissonnier d’ôter la peau des soles et de lever les filets.
2. Laver soigneusement les pommes de terre, puis les faire cuire avec leur peau en les plongeant tout d’abord dans l’eau froide légèrement salée. Porter à ébullition, laisser frémir 15 à 20 min. Pour vérifier la cuisson, piquer les pommes de terre avec la pointe d’un couteau: elles doivent être encore un peu fermes.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer une vinaigrette: mélanger le vinaigre balsamique, l’huile de noix, une pincée de sel et du poivre dans un bol. Fouetter pour émulsionner.
4. Égoutter les pommes de terre, les laisser refroidir et les éplucher. Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire légèrement dorer les pommes de terre sur toutes leurs faces, en les retournant de temps en temps.
5. Saler et poivrer les filets de sole, les faire cuire à l’huile d’olive dans une autre poêle, 2 min sur chaque face.
6. Disposer les pommes de terre et les filets de sole encore chauds sur les assiettes. Y verser la vinaigrette et décorer avec le persil. Servir aussitôt.