Tajine d’agneau aux abricots

Ingrédients :

1,5 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
300 g d’abricots secs
100 g d’amandes effilées (facultatif )
2 oignons
2 tomates
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de miel
1 pincée de gingembre
1 pointe de couteau de safran
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de d’eau de fleur d’oranger
sel
poivre

Préparation :

Peler les oignons. Les couper ensuite en quartiers.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile, puis faire dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces, pendant 10 min environ.
Les égoutter ensuite sur du papier absorbant, puis les mettre dans un plat à tajine ou dans une cocotte. Ajouter les quartiers d’oignons, le gingembre et le safran. Saler et poivrer.
Mouiller avec 20 cl d’eau.
Couvrir. Laisser cuire pendant 1 heure à feu doux, en retournant la viande en cours de cuisson.
Entre-temps, chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et faire dorer les amandes effilées, sans ajouter de matière grasse. Les réserver.
Retirer le pédoncule des tomates. Les couper en 2. Les presser pour éliminer l’eau et les graines, puis les détailler en quartiers.
Faire bouillir, puis réduire le jus de cuisson de l’agneau, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
Ajouter ensuite les abricots secs, les quartiers de tomates, le miel et la cannelle.
Poursuivre la cuisson pendant 20 min.
En fin de cuisson, parfumer l’eau de fleur d’oranger.
Servir parsemer d’amandes effilées.