Blanquette de saumon

Blanquette de saumon

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Ingrédients our 6 personnes

  • 6 pavés de saumon,
  • 1 échalote,
  • 2 blancs de poireaux,
  • 3 carottes,
  • 1 jus de citron,
  • 1 c. à soupe de persil,
  • 60 g de beurre,
  • 40 cl de crème fraîche liquide,
  • 30 cl de bouillon de légumes,
  • 2 c. à soupe de farine,
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne,
  • sel et mélange de 5 baies.

Préparation :

Couper les pavés de saumon en cubes moyen. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les cuire 20 min à la vapeur. Cuire les blancs de poireaux 5 min dans l’eau bouillante.
Fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, les carottes, les blancs de poireaux et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant.
Fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et verser le bouillon de volaille.
Laisser épaissir quelques instant, puis incorporer la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Saler, parsemer de persil et du mélange de 5 baies.
Ajouter la préparation au saumon, arroser de jus de citron.
Servir aussitôt avec du riz.

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