Ingrédients :
Génoise au café :
150g de sucre en poudre
5 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel fin
1 cuillerée à café d’extrait de café
150g de farine
75g de beurre + 20g pour le moule
Sirop :
150g de sucre en poudre
30cl d’eau
1 cuillerée à soupe d’exrait de café
Crème au café et aux noisettes :
1/4 de l de lait
1/4 de gousse de vanille
3 jaunes d’oeufs
75g de sucre en poudre
20g de maïzena ou de fécule de pommes de terre
2 cuillerées à soupe d’extrait de café
10cl de crème fraîche liquide UHT
1/2 cuillerée à café de sucre glace
125g de noisettes décortiquées et mondées
Décor :
quelques noisettes
Préparation :
La veille, préparer la génoise au café :
Beurrer un moule à manqué de 26cm de diamètre au pinceau avec du beurre fondu.
Poser un disque de papier sulfurisé au fond du moule et bien le beurrer également.
Préchauffer le four (thermostat 5 – 200°C)
Dans un saladier placé au bain-marie sur feu doux, fouetter le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et les oeufs 1 minute au fouet électrique.
Hors du feu, continuer à fouetter 5 minutes à grande vitesse, puis 10 minutes à petite vitesse jusqu’à ce que la masse triple de volume et forme un beau ruban. Incorporer alors l’extrait de café et fouetter 2 minutes pour bien le répartir.
Verser la farine tamisée en pluie à la surface de la pâte, puis mélanger très délicatement à la spatule. Incorporer enfin, tout aussi délicatement, le beurre juste fondu.
Verser la pâte dans un moule, sans dépasser les 2/3 de la hauteur, puis enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes.
Démouler sur une grille juste au sortir du four et laisser en attente jusqu’au lendemain.
Le jour même, préparer le sirop :
Faire bouillir le sucre et l’eau pendant 5 minutes, incorporer l’extrait de café et réserver.
Préparer la crème au café et aux noisettes :
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue dans le sens de la longueur et raclée.
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Ajouter la maïzena ou la fécule, puis le lait chaud vanillé en remuant doucement.
Reverser dans une casserole, laisser cuire jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter à la spatule.
Retirer ausssitôt du feu et parfumer avec l’extrait de café, puis les noisettes hachées.
Couper la génoise en 3 tranches horizontales. Imbiber chacune d’elles d’un tiers du sirop au café.
Réserver un peu de crème au café et aux noisettes pour le décor.
Etaler la moitié de la crème restante sur la tranche de base, superposer une autre tranche, étaler le reste de crème, puis poser le dernier disque sur le gâteau.
Etaler la crème réservée au centre du gâteau et disposer quelques noisettes entières.
Garder au frais juqu’au moment de servir.
Saupoudrer de sucre glace juste avant la dégustation.
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