Foie gras aux fruits secs
Ingrédients : 1 foie gras (ici 600g) 10g de sel fin 1 pincée de poivre moulu 6 figues sèches 6 abricots secs 6 pruneaux Préparation : […]
Entrées
Tourte au poulet et petits pois
Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 4 blancs de poulet label rouge 1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre 1 rouleau de pâte brisée […]
Sardines aux poivrons
Ingrédients : 12 sardines en « filet papillon » avec la queue (les poisson sont vidés, le poissonnier retire la tête, pas la queue, ouvre les poissons […]
Artichauts farcis à la crème d’ail, pistache et amande
Ingrédients pour 4 personnes: 4 artichauts 5 à 6 gousses d’ail 100 g amandes émondées, 100 g pistaches décortiquées 350 ml lait 100 ml crème […]
Artichauts à la Vignarola
Ingrédients pour 4 personnes: 3 artichauts 250 g petits pois, écossés 250 g fèves, écossées et pelées 50 poitrine fumée 3 oignons nouveaux 1 tête […]
Tataki de boeuf et pesto de coriandre
Ingrédients pour 4 personnes: 800 g de rôti de boeuf ficelé mais non bardé 1 carotte 10 radis 1 c. à s. d’huile neutre 1 […]
Vol-au-vent au homard et champignons
Ingrédients : 1 boîte de homard ou homard frais 5 c. à table de beurre 3 c. à table de farine 2 c. à table […]
Rouleaux de printemps du Vietnam
Ingrédients pour 48 pièces : Rouleaux 150g de vermicelles de riz 48 crêpes de riz de 15 cm de diamètre 48 grosses crevettes cuites décortiquées […]
Tapenade aux anchois
Ingrédients pour 500 g de Tapenade : 400 g d’olives grecques dénoyautées 2 gousses d’ail écrasées 2 filets d’anchois à l’huile égouttés 2 c. à […]
Tarte aux quatre fromages
Ingrédients : 4 œufs 20 cl de crème fraîche 3 c. à soupe de lait sel poivre muscade 80 g d’emmental râpé 60 g de […]