Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
4 blancs de poulet label rouge
1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre
1 rouleau de pâte brisée pur beurre
150 g de petits pois frais écossés
1 brin de thym frais
½ citron
1 feuille de laurier
4 feuilles de sauge
6 feuilles de menthe
1 litre de bouillon de volaille (2 cubes)
40 g de beurre
40 g de farine
1 oeuf
Sel, poivre
Préparation :
Faites préchauffer le four à 200°C.
1. Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole avec le thym, le laurier et le citron coupé en tranches très fines.
2. Faites-y pocher les blancs de poulet pendant 10 mn à frémissement.
3. Pendant ce temps, préparez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Dés qu’il est fondu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement pour faire un roux pendant 2 mn environ.
4. Prélevez 20 cl de bouillon de volaille dans la casserole, ajoutez au roux. Mélangez puis prolongez la cuisson environ 3 mn.
5. Egouttez bien le poulet, laissez-le refroidir et effilochez-le. Ajoutez à la béchamel ainsi que les petits pois, la sauge et la menthe ciselée. Mélangez bien. Réservez.
6. Déroulez la pâte brisée dans le fond d’un moule à manquer tapissée de papier cuisson.
Piquez-la à la fourchette et versez la préparation au poulet au centre.
7. Badigeonnez les contours de blanc de l’œuf à l’aide d’un pinceau et recouvrez délicatement de la pâte feuilletée.
8. Soudez bien les bords en appuyant et en les « roulottant ». Dorez au jaune d’œuf avec le pinceau.
9. Piquez le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau et faites une petite cheminée au milieu.
Enfournez ensuite pour 40 mn.
10. Servez avec la salade de pourpier et radis.
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